Question

एक ग्वाला ताजे दूध में थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाता है ।
(a ) ताजे दूध के pH के मान को 6 से बदलकर थोड़ा क्षारीय क्यों बना देता है ?
(b ) इस दूध को दही बनने में अधिक समय क्यों लगता है ?

Answer 1

(a ) ताजा दूध अम्लीय है और खट्टा होकर अधिक अम्लीय हो जाता है । बेकिंग सोडे की उपस्थिति में दूध क्षारीय हो जाएगा और जल्द से खट्टा नहीं होगा । क्योकि क्षार दूध को शीघ्रता से अम्लीय बनने से रोक देगा |
(b ) जब दूध दही में बदलता है तो लैक्टिक अम्ल बनने के कारण उसका pH का हो जाता है । क्षार की उपस्थिति इसे जल्दी से अधिक अम्लीय होने के रोकती है , इसलिए दूध को दही बनने में अधिक समय लगता है