Question

तेल एवं वसायुक्त खाद्य पदार्थो को नाइट्रोजन से प्रभावित क्यों किया जाता है ?

Answer 1

तेल तथा वसायुक्त खाद्य पदार्थो का वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकरण ( उपचयन ) होने के कारन विकृतगंधिता ( सडन तथा ख़राब स्वाद ) उत्पन्न हो जाती है । जबकि नाइट्रेट अक्रिय गैस है । इस प्रकार खाद्य पदार्थो की पैकिंग में ऑक्सीजन ( वायु ) को बाहर निकालकर नाइट्रोजन भरकर वायुरोधी कर दिया जाता है । इससे खाद्य - सामग्री का ऑक्सीकरण नहीं होता है ।